PEMBUATAN DAN ANALISIS TEPUNG GELATIN DARI TULANG SAPI

PEMBUATAN DAN ANALISIS TEPUNG GELATIN DARI TULANG SAPI

Laporan Analisis Terpadu II

Oleh :

HIDAYATUL RAHMAN

 

 KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMAK PADANG

(SMK–SMAK PADANG)

2013

PEMBUATAN  DAN ANALISIS TEPUNG GELATIN DARI TULANG SAPI

Laporan Analisis Terpadu II

Oleh :

HIDAYATUL RAHMAN

NIS.  095255

 KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMAK PADANG

(SMK–SMAK PADANG)

2013

LAPORAN ANALISIS TERPADU II INI DISUSUN BERDASARKAN PENELITIAN DI LABORATORIUM DAN TELAH DIPERIKSA SERTA DISETUJUI PADA TANGGAL               Maret 2013

Menyetujui :

Pembimbing  Analisis Terpadu II

Dra. Nilma, MP

 Nip. 19630119 199613 2 001

KATA PENGANTAR

          Dengan mengucapkan puji dan syukur kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulisan Laporan Analisis Terpadu II yang berjudul “ Pembuatan dan Analisis Tepung Gelatin dari Tulang Sapi” ini dapat penulis selesaikan.

            Laporan Analisis Terpadu II ini penulis susun dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan di Sekolah Menengah Kejuruan-SMAK Padang . Laporan ini berisi teori-teori mengenai objek praktikum yang dikerjakan, prosedur kerja, pengolahan data dan perhitungan serta hal-hal yang menyangkut pengujian terhadap objek praktikum yang dikerjakan.

            Keberhasilan penulis dalam menyelasaikan Laporan Analisis Terpadu II ini tidak lepas dari bantuan dan kerjasama dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1.    Kedua orang tua tercinta yang telah memberikan bantuan baik secara moril maupun materil kepada penulis sehingga Laporan Analisis Terpadu II ini bisa selesai dengan baik.

2.    Ibu Dra. Sih Parmawati, MM. selaku Kepala Sekolah Menengah Kejuruan-SMAK Padang.

3.    Ibu Dra. Nilma, MP. selaku pembimbing akademis yang telah bersedia untuk membimbing serta memberikan arahan dan nasehat yang bermanfaat bagi penulis, dan.

4.    Ibu Cut Afriyeni selaku asisten pembimbing akademis yang telah membantu dalam melaksanakan praktikum, sehingga Praktikum Analisis Terpadu II dapat berjalan dengan lancar.

5.    Seluruh majelis guru, karyawan dan karyawati Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Padang.

6.    Teman-teman dan adik-adik BLC yang telah banyak membantu dari awal hingga terselesainya Proposal ini.

            Penulis berharap laporan ini dapat menambah wawasan dan ilmu pengetahuan khususnya dibidang pembuatan proyek kerja mandiri serta bermanfaat bagi kita semua.Akhir kata penulis menyadari dalam penulisan Laporan Analisis Terpadu II ini masih jauh dari kesempurnaan dan penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan Laporan Analisis Terpadu II ini.

                                                                                                Padang,    Maret 2013

                                                                                             Penulis

DAFTAR ISI

                                                                                                                Halaman                             

LEMBARAN PENGESAHAN PEMBIMBING.....................................             ii

KATA PENGANTAR................................................................................             iii

DAFTAR ISI................................................................................................             v

DAFTAR TABEL.......................................................................................             vii

DAFTAR LAMPIRAN..............................................................................             viii

BAB I PENDAHULUAN                                                                                   

1.1        Latar Belakang...................................................................................             1

1.2        Tujuan Penulisan Proposal ATII .......................................................               2

1.3        Manfaat Praktikum AT II..................................................................              2

1.4        Produk dan Parameter Uji.................................................................             3

BAB II PELAKSANAAN PRAKTIKUM ANALISIS TERPADU III

1.         

2.         

3.         

3.1        Waktu dan Tempat............................................................................             4

3.2        Pengadaan dan persiapan sampel.......................................................             4

3.3        Parameter dan Metoda Uji ................................................................             4

3.4        Alat dan Bahan..................................................................................             5

3.4.1        Alat........................................................................................             5

3.4.2        Bahan.....................................................................................             6

3.5        Cara Kerja Pembuatan Produk..........................................................                          7

3.5.1        Degreasing.............................................................................             7

3.5.2        Demineralisasi........................................................................             7

3.5.3        Ekstraksi................................................................................             7

3.5.4        Pengeringan...........................................................................             7

3.6        Analisis Produk..................................................................................                         8

3.6.1        Kadar Air...............................................................................             8

3.6.2        Kadar Abu.............................................................................             8

3.6.3        Kadar Protein.........................................................................             9

3.6.4        Uji Organoleptik....................................................................             12

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Produk.........................................................................................             13

4.2  Hasil Analisis dan Kualitas mutu.........................................................               13

........ 4.2.1 Hasil Analisis............................................................................             13

........ 4.2.2 Pembahasan Hasil Analisis.......................................................              14

4.3  Studi Kelayakan..................................................................................             16

........ 4.3.1  Uji Organoleptik......................................................................             16

........ 4.3.2  Bayangan Pemasaran...............................................................             16

4.4  Analisa Biaya ......................................................................................             17

........ 4.4.1  Analisis Biaya Pembuatan Produk...........................................              17

........ 4.4.2  Analisis Biaya Pemasaran........................................................              17

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan...........................................................................................              18

5.2 Saran.....................................................................................................             18

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 1 : Hasil Analisis Tepung Gelatin dari Tulang Sapi.............................                13

Tabel 2 : Hasil Analisis Kadar Air.................................................................             14

Tabel 3: Hasil Analisis Kadar Abu................................................................             15

Tabel 4: Hasil Analisis Kadar Protein............................................................             15

Tabel 5 :. Hasil Uji Organoleptik Dengan Metoda Uji Hedonik ..................                16

Tabel 6: Analisis biaya pembuatan produk....................................................             17

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Pembuatan Reagent

Lampiran 2 : Data Perhitungan dan Hasil Analisis

Lampiran 2 : SNI 01-3735-1995. Mutu dan Cara Uji Gelatin

Lampiran 3 : SNI01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

Salah satu kebutuhan gizi masyarakat Indonesia adalah daging dari ternak potong. Indonesia merupakan Negara terbanyak penduduknya, dengan demikian konsumsi daging ternak dapat dikatakan berbanding lurus terhadap jumlah penduduk. Hal ini juga didukung oleh populasi ternak yang meningkat tiap tahun. Konsumsi daging ternak tidak lepas dari masalah tulang yang dihasilkan, yang pada umumnya masih dimanfaatkan sebagai penyedap masakan soup. Hal ini tentunya menimbulkan masalah lingkungan akibat sisa tulang yang digunakan tersebut tidak memiliki nilai ekonomis lagi dan akan menjadi limbah. Sehingga perlu ditinjau kembali alternatif baru yang dapat mengoptimalkan manfaat tulang tersebut.

Tulang memiliki banyak kegunaan antara lain kandungan fosfatnya digunakan untuk membuat pupuk buatan, kalsium untuk komponen porselen, lemaknya untuk membuat lilin dan sabun, dan yang terutama adalah kandungan kolagen yang merupakan protein tulang yang banyak terdapat dalam tulang. Tingginya kandungan protein pada tulang hewan ternak khususnya protein kolagen.

Gelatin merupakan protein konversi yang bersifat larut air yang diperoleh dari bahan kolagen yang berasal dari sumber alami seperti kulit, jaringan ikat dan tulang. Pembuatan gelatin merupakan upaya untuk mendayagunakan limbah tulang yang biasanya tidak terpakai dan dibuang dirumah pemotongan hewan. Pembuatan gelatin dalam industri pangan terutama ditujukan untuk mengatasi permasalahan yang timbul khususnya dalam penganekaragaman produk.

Oleh karena itu saya mengolah limbah tulang sapi pada analisis kami yang berjudul “PEMBUATAN DAN ANALISIS TEPUNG GELATIN DARI TULANG SAPI”.

1.1  Tujuan Penulisan Proposal AT II

Tujuan penelitian dari praktikum ini adalah :

a.      Salah satu syarat dalam penyelesaian mata pelajaran produktif di Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Padang dalam bentuk Praktik Analisis Terpadu II.

b.      Sebagai acuan untuk membuat suatu proyek kecil mandiri sesuai dengan kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Padang.

c.       Untuk memudahkan melaksanakan penelitian Praktik Analisis Terpadu II.

1.2  Manfaat Praktikum AT II

Adapun manfaat dari analisis ini adalah :

1.      Melatih kita untuk membuat proyek kecil mandiri.

2.      Untuk melatih kita menjadi seorang entrepreneur muda.

3.      Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi pemanfaatan tulang sapi menjadi gelatin yang memiliki nilai jual.

4.      Meningkatkan kegunaan tulang menjadi sesuatu yang bermanfaat dari sebelumnya yang hanya sering dimanfaatkan dalam pembuatan sup.

1.3  Produk dan Parameter Uji

Produk yang dibuat dalam bentuk bubuk dengan bahan baku tulang sapi. Pembuatan produk dengan bahan baku tulang sapi ini diharapkan dapat mengurangi jumlah limbah tulang  sapi dilingkungan terutama disekitar tempat pemotongan hewan dan rumah pembuatan soup dari tulang sapi.

Untuk meningkatkan kepercayaan konsumen dengan produk, maka perlu dilakuan analissis terhadap produk. Adapun parameter yang dianalisis meliputi : Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Protein, Warna, dan Bau.

BAB III

PELAKSANAAN  PRAKTIKUM ANALISIS TERPADU II

2   

3   

3.1  Waktu dan Tempat

Praktikum ini akan dilaksanakan pada tanggal 12 Februari 2013 – 29 Maret 2013  di Laboratorium Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Padang.

3.2         Penggadaan dan Persiapan Sampel

Bahan baku pembuatan tepung gelatin yaitu 1 kg tulang sapi diperoleh dari rumah pengolahan tulang sapi menjadi soup. Tulang sapi yang telah di ambil kemudian dibersihkan dari daging-daging yang menempel dan kemudian direndam berulang-ulang untuk menghilangkan bau dari sisa bumbu penyedap sup. Tulang kemudian dicuci dengan air mengalir hingga bersih. Tulang yang telah bersih tersebut dimasukkan kedalam kantong plastik dan ditutup rapat kemudian disimpan dalam lemari pendingin untuk preparasi dan analisis tepung gelatin berikutnya.

3.3         Parameter dan Metoda Uji

Parameter yang diuji pada pembuatan tepung gelatin dari tulang mengacu kepada SNI mutu dan cara uji gelatin yaitu SNI 06-3735-1995. Berdasarkan SNI tersebut, parameter yang harus diuji ada 9 parameter, Namun dalam kesempatan ini penulis hanya mengambil 4 parameter dalam SNI dan menambahkan 1 parameter penunjang dikarenakan keterbatasan waktu dan tenaga kerja. Parameter yang di uji antara lain :

1.      Kadar Air Metoda Gravimetri

2.      Kadar Abu Metoda Gravimetri

3.      Warna

4.      Bau larutan

5.      Kadar Protein Metoda Semi Mikro Kjedhal

3.4  Alat dan Bahan

3.4.1        Alat

-          Alat Gelas

1.      Gelas piala 1L

2.      Gelas piala 250 mL

3.      Gelas piala 500 mL

4.      Cawan penguap

5.      Cawan porselen

6.      Cawan petri

7.      Labu ukur 100 mL

8.      Pipet gondok 5 mL

9.      Pipet gondok 10 mL

10.  Pipet tetes

11.  Batu didih

12.  Corong

13.  Lampu spritus

14.  Labu kjedhal

15.  Labu destilasi

16.  Erlenmeyer 250 mL

17.  Buret 50 mL

18.  Pendingin lurus

19.  Gelas Ukur 100 ml

20.  Pipet Takar 10 ml

-          Alat non Gelas

1.      Oven

2.      Decikator

3.      Furnace

4.      Neraca analitik

5.      Neraca kasar

6.      Lemari pendingin

7.      Kompor + gas

8.      Kuali

9.      Gabus

10.  penangas

11.  Kampak / palu

12.  Keranjang Berlobang

13.  Wadah plastik

14.  Sendok pengaduk

15.  Kain katun

16.  Standar dan klem

3.4.2        Bahan

Sampel : Tulang Sapi

1.      HCl 0,01 N

2.      Air suling

3.      Camp selen (SeO_2, K₂SO_4, CuSO_4.5H₂O)

4.      Ind. PP dan

5.      NaOH 30%

6.      H₃BO₃ 2 %

7.      H₂SO₄ pekat

8.      Ind. MM

9.      Aguabidest

10.  Asam Cuka 12 %

11.  Na₂B₄O₇ 0,01 N

3.5  Cara Kerja Pembuatan Produk

3.5.1        Degreasing

Tulang yang telah disimpan dalam lemari pendingin di cuci dengan air mengalir kemudian dimasak selama 3 jam pada suhu 80 ^oC untuk menghilangkan sisa- sisa daging dan lemak (degreasing). Selanjutnya tulang ditiriskan dan dihancurkan hingga ukurannya menjadi cukup kecil untuk memperluas permukaan kemudian dicuci dengan air.

3.5.2        Demineralisasi

Tulang kemudian direndam dalam 1 Liter CH₃COOH 12% selama 5-10 hari dalam wadah plastik tahan asam sampai terbentuk Ossein (Ossein adalah tulang yang lunak). Ossein dicuci dengan menggunakan air suling sampai pH-nya netral.

3.5.3        Ekstraksi

Ossein dimasukkan kedalam beaker glass atau erlenmeyer dan ditambahkan aquades, perbandingan ossein dengan aquades adalah 1 : 3 (b/b). Setelah itu di ekstrak diatas penangas pada suhu 90 ^oC selama 5 - 7 jam. Pada masa ini akan terbentuk larutan gelatin dan sisa Ossein, kemudian disaring dengan kain katun atau kain kassa berlapis empat. Hasil saringan dipekatkan dengan alat evaporator.

3.5.4        Pengeringan

Cairan pekat gelatin dituang kedalam wadah aluminium yang dialasi plastik, kemudian keringkan dalam oven pada suhu 50 - 60 ^oC selama 24 jam. Setelah kering digiling dan dianalisis.

3.6  Analisis Produk

3.6.1        Kadar Air

1.      Contoh gelatin ditimbang sebanyak 1 gram dengan teliti diatas cawan penguap yang telah diketahui berat konstannya.

2.      Dipanaskan sampel dalam oven pada suhu 105^oC selama 2 jam.

3.      Dinginkan dalam decikator selama 15 menit.

4.      Ulangi pemanasan sampai didapatkan bobot konstan.

Rumus yang digunakan:

Kadar Air  :  

Ket:                 A = wadah + contoh sebelum dikeringkan (gram)

B = wadah + contoh setelah dipanaskan (gram)

C = Bobot  contoh.

3.6.2        Kadar Abu (SNI 01-3735-1995)

1.      Contoh gelatin ditimbang sebanyak 1 gram kedalam cawan porselen yang telah diketahui berat konstannya.

2.      Lalu diarangkan pada komporgas dan kemudian diabukan pada suhu tidak lebih dari 400 ^oC hingga mengabu sempurna.

3.      Kemudian didinginkan dan ditimbang

4.      Pengabuan diulangi hingga bobot konstan.

Rumus yang digunakan:

Kadar Abu  :  

3.6.3        Kadar Protein Semi Mikro Kjeldahl (SNI 01-2891-1992)

3.6.3.1  Tahap Destruksi

1.      Campuran Selen dibuat dengan menimbang 2,5 gr SeO₂, 100 gr K₂SO₄, dan 20 gr CuSO₄.5H₂O, kemudian semua zat disatukan dan dihomogenkan.

2.      Sampel ditimbang sebanyak 0,3100 gr secara teliti dengan menggunakan neraca analitik.

3.      Sampel yang telah ditimbang dimasukkan kedalam labu Kjeldahl.

4.      Campuran Selen ditimbang 2 gr dengan neraca kasar, kemudian tambahkan campuran Selen pada sampel dalam labu kjeldahl.

5.      Tambahkan 25 mL H₂SO₄ pekat dan beberapa butir batu didih kedalam labu kjeldahl.

6.      Proses destruksi dilakukan diatas nyala api kompor gas dengan api kecil, dimana labu Kjeldahl dipasang miring 45^o pada standar dan klem saat proses destruksi berlangsung.

7.      Api kompor gas dapat dibesarkan setelah pemanasan sekitar 15 menit dan kocok larutan yang di destruksi setiap 15 menit.

8.      Destruksi dihentikan jika warna larutan telah berubah menjadi hijau jernih.

9.      Jika larutan telah hijau jernih, hentikan proses destruksi dan dinginkan larutan dalam penangas air.

10.  Apabila larutan telah dingin, pindahkan dalam labu ukur 100 mL.

11.  Bilas terlebih dahulu labu kjeldahl dengan aquades hingga bersih.

12.  Encerkan larutan dengan aquades hingga 100 mL, paskan dan homogenkan.

3.6.3.2       Tahap Destilasi

1.        Pipet 5 mL sampel (dengan pipet gondok) dan dimasukkan kedalam labu suling, tambahkan 2-3 tetes Indikatir PP.

2.        Pasang dan siapkan semua alat destilasi mulai dari labu suling, pendingin lurus dan erlenmeyer, dan hubungkan dengan sumber air menggunakan selang air.

3.        Tambahkan 5 mL larutan NaOH 30% dengan pipet takar kedalam labu suling.

4.        Erlenmeyer untuk menampung destilat diisi 10 mL H₃BO₃ 2% dan 3 tetes Indikator MM.

5.        Mulut labu suling ditutup dengan gabus, destilasi larutan tersebut. Proses destilasi dapat dihentikan pada saat warna destilat didalam erlenmeyer telah berwarna kuning.

6.        Pendingin lurus dibilas dengan aquades, dan hasil bilasan ditampung pada destilat tersebut.

3.6.3.3       Tahap Titrasi

1.        Buret diisi dengan larutan HCl 0,01 N kemudian titar dengan destilat tersebut.

2.        Titrasi dilakukan hingga warna sampel berubah menjadi orange (TAT).

Catatan : Lakukan prosedur yang sama untuk blanko

Rumus yang digunakan:

Kadar Protein :  

Ket :

      Vs = Volume sampel (mL)

      Vb = Volume blangko (mL)

      Fk  = Faktor Koreksi

      Fp  = Faktor pengenceran

3.6.4        Uji Organoleptik

Tepung gelatin diletakkan dalam wadah, kemudian 30 panelis memberikan penilaian dari produk tersebut. Panelis memberikan penilaian untuk warna dan bau dari tepung gelatin tersebut, dengan cara panelis mengisi kuisioner organoleptik. Setelah itu catat hasil uji organoleptik dari masing- masing panelis dan cari persentase kesukaan panelis terhadap sampel tersebut.

Blanko kuisioner organoleptik

Nyatakan penilian anda dan berikan tanda ceklis (     ) pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.

Bau
Tidak Amis	Sedikit Amis	Amis	Sangat Amis

Warna
Putih	Putih Kekuningan	Kuning pucat	Kuning

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Produk

Produk yang dihasilkan berupa serbuk gelatin yang berwarna putih kekuningan dan sangat mudah larut jika terkena air serta mudah membentuk gel pada suhu rendah.

Dari analisa biaya pembuatan produk sampai biaya pemasaran, maka untuk 1 kg bahan baku, diperoleh produk tepung gelatin seberat 220 gram, dengan harga jual tiap 100 gram sebesar Rp. 10.000,- . Keuntunga bersih yang diperoleh sebesar 6.500 rupiah.

4.2  Hasil Analisis dan Kualitas mutu

4.2.1 Hasil Analisis

Tabel 1 : Hasil Analisis Tepung Gelatin dari Tulang Sapi

NO.	Parameter	Hasil	SNI dan Sumber Acuan
1.	Kadar Air	5,86%	Maksimal 16 %
2.	Kadar Abu	3,95%	Maksimal 3,25%
3.	Kadar Protein	60,40%	Maksimal 86 %
4.	Uji Organoleptik
	Warna		Tidak berwarna-kuning pucat
	Bau		Normal

4.2.2 Pembahasan Hasil Analisis

a)  Penetapan Kadar Air

Kadar air suatu bahan sangat berpengaruh terhadap mutu atau kualitasnya. Air yang terkandung dalam bahan dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, cita rasa, dan masa simpannya. Semakin kecil kadar air yang diperoleh maka akan semakin bagus kualitas dari produk. Hasil analisis kadar air terhadap gelatin yang diperoleh dari penelitian ini terdapat pada Tabel 2.

Tabel 2 : Hasil Analisis Kadar Air

NO	Percobaan	Hasil	SNI
1	Percobaan Sampel I	5,81 %	Maks 16 %
2	Percobaan Sampel II	5,91 %
Rata-rata		5,86 %

b)  Penetapan kadar Abu

Kadar abu suatu bahan menunjukkan kuantitas keberadaan mineral dalam bahan tersebut. Umumnya mineral yang terdapat dalam gelatin yang diekstraksi dari tulang terdiri dari kalsium, natrium, klor, fosfor, magnesium, dan belerang. Kalsium merupakan mineral yang jumlahnya paling banyak sehingga menyebabkan larutan gelatinnya berwana kuning keruh. Hasil pengukuran terhadap kadar abu gelatin yang diperoleh dari ekstraksi tulang sapi  pada penelitian ini terdapat pada Tabel 3 dibawah ini.

Tabel 3: Hasil Analisis Kadar Abu

NO	Percobaan	Hasil	SNI
1	Percobaan Sampel I	3,94%	Maks. 3,25 %
2	Percobaan Sampel II	3,96%
Rata-rata		3,95%

Dari tabel data diatas kadar abu yang di peroleh pada sampel lebih besar dari syarat mutu kadar air dalam gelatin (mengacu kepada SNI mutu dan cara uji gelatin) . Didalam  SNI 01 – 3735 – 1995, bahwa standar penetapan kadar abu dalam gelatin maksimal 3,25 %, namun nilai kadar abu yang diperoleh sebesar 3,95 %. Menurut Junianto, dkk  (2006) kadar abu gelatin dipengaruhi oleh kandungan bahan baku, metode penyaringan, dan ekstraksi yang dilakukan.

c)  Penetapan kadar  Protein

Tabel 4: Hasil Analisis Kadar Protein

NO	Percobaan	Hasil	Standar Komersial
1	Percobaan Sampel I	60,64%	85,99%
2	Percobaan Sampel II	60,16%
Rata-rata		60,40%

Dari tabel data diatas kadar protein yang diperoleh pada sampel lebih kecil dari syarat mutu kadar protein (mengacu kepada standar komersial gelatin) . Didalam  standar komersial, bahwa standar penetapan kadar protein dalam gelatin sekitar 85,99 % dan gelatin Standar 87,26% (Junianto dkk, 2006).  Hal ini menunjukkan bahwa kadar protein gelatin dipengaruhi oleh jenis tulangnyadan suhu ekstraksi yang menyebabkan menusutnya kandungan kolagen didalam tulang tersebut .  

4.3  Studi Kelayakan

4.3.1  Uji Organoleptik

Pengujian organoleptik (tingkat kesukaan) dilakukan oleh panelis sebanyak 30 orang panelis tidak terlatih dengan cara membagikan langsung kuisioner kepada masing-masing panelis.Dari 30 orang panelis, didapatkan data sebagai berikut:

Tabel 5 : Hasil Uji Organoleptik Dengan Metoda Uji Hedonik

Bau
	Tidak Amis	Sedikit Amis	Amis	Sangat Amis
	15	15	0	0
Persentase	50%	50%	-	-
Warna
	Putih	Putih Kekuningan	Kuning Pucat	Kuning
	0	23	7	0
Persentase	-	76,67	23,33 %	-

4.3.2  Bayangan Pemasaran

Dalam skala besar produk tepung gelatin akan dipasarkan di toko-toko kimia, sekolah serta dilingkungan tempat tinggal penulis.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1  Kesimpulan

Dari pratikum yang telah dilakukan pada sampel tepung gelatin dari tulang sapi dengan cara ekstraksi, maka didapatkan hasil Kadar Air dengan metoda gravimetri sebesar 5,86 %, Kadar abu dengan metoda gravimetri sebesar 3,95 %, dan Kadar protein dengan metoda semi mikro kjedhal 60,40 %. Dari uji organoleptik yang dilakukan bahwa sampel tepung gelatin berwarna putih kekuningan , dan memiliki bau yang normal.

5.2 Saran

Kepada masyarakat, hendaknya dalam mengkonsumsi bahan makanan terlebih dahulu kita memperhatikan apakah produk tersebut impor atau tidak. Karena pada umumnya diberbagai Negara  produksi gelatin memanfaatkan organ Babi mencapai 70%, dan sebagai contoh dapat dikemukakan bahwa pada tahun 2000, Indonesia mengimport gelatin 3.092 ton dari Amerika Serikat, Perancis, Jerman, Brasil, Korea, Cina dan Jepang. Sedangkan berdasarkan info dari Badan POM, 100% gelatin yang berasal dari luar negri berasal dari organ sapi. Jadi cukup aman dikonsumsi. Tapi apakah sapi tersebut disembelih atas nama Allah ? Wallahua’lam. Semoga kita tergerak untuk membuat terobosan agar barang yang haram itu tergantikan.

4.4  Analisa Biaya

4.4.1  Analisis Biaya Pembuatan Produk

Tabel 6: Analisis biaya pembuatan produk.

NO	Bahan	Jumlah	Harga
1	Tulang sapi	1 kg	Rp. 0,00,-
2	Bahan Bakar	2 L	Rp. 8.000,-
3	Asam Asetat Glasial	100 mL	Rp. 6.500,-
TOTAL			Rp. 15.500,-

4.4.2  Analisis Biaya Pemasaran

Dari tabel analisis biaya pembuatan produk, dapat diketahui :

Modal Awal dari pembuatan produk untuk 1 kg bahan baku adalah Rp. 15.500 ,- . hasil gelatin yang diperoleh dari 1 kg bahan baku adalah 220 gram serbuk gelatin. 100 gram serbuk gelatin dijual dengan harga Rp,10.000- . Jadi untuk 220 gram produk diperoleh keuntungan kotor sebesar Rp 22.000 ,-. Setelah dikurangi dengan modal awal. Maka diperoleh keuntungan bersih (laba) sebesar Rp 6.500,-.    

DAFTAR PUSTAKA

Atmoko,I,D, Pangestuti,R,D. 2011.”Produksi Gelatin Dari Tulang Sapi Dengan Proses Hidrolisis”. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang.

Junianto, Kiki Haetami, dan Ine Maulina. 2006. “Produksi Gelatin dari Tulang Ikan dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Pembuatan Cangkang Kapsul”. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Padjadjaran. Bandung.

Niniet Martianingsih, Lukman Atmaja. 2009. “Analisis Sifat Kimia, Fisik, dan Termal Gelatin dari Ekstraksi Kulit Ikan Pari ( Himantura Gerrardi) Melalui Variasi Jenis Larutan Asam”. Prossiding Skripsi Semester Gasal Tahun 2009/2010. FMIPA, Institut Teknologi 10 Nopember, Surabaya.

SNI. 06-3735-1995.Mutu dan Cara Uji Gelatin. Dewan Standarisasi Mutu Pangan. Jakarta.

SNI. 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan  Minuman. Pusat Standarisasi Nasional. Departemen Perindustrian. Jakarta.

Wahyuni, Mita dan Peranginangin, Rosmawat. 2009. “Perbaikan Daya Saing Industri Pengolahan Perikanan Melalui Pemanfaatan Limbah Non Ekonomis Ikan Menjadi Gelatin”, (www.ikanmania.wordpress.com).